圖書《美食考：歐洲飲食文化地圖》 之觀後感想< 編號：NO.028>

到底甚麼是美食?或許對不同時期的人言，所能夠追求的美食的境界也有所不同。在火出現以前，能夠撿撿樹上掉落的果實，就能夠裹腹。卻沒有一個真正的依據表示誰最先發現火的開始，但是這劃時代的演進，確實是讓茹毛飲血的人類，享受到了溫熱的食物。經由謬誤所產生的美食，何其不是讓人嘖嘖稱奇！放到忘記的麵糰、葡萄汁、牛乳，成為現今著名的麵包、酒、醋、乳酪，竟成了歐洲飲食的代表！

古羅馬帝國的建立，促使中古世紀的興盛，宮廷裡的美食，享用不盡，節慶的野味，足以表示著當時貴族們對這些取得不易的佳餚趨之若鶩。相較之下，只能維持一天兩餐的平民百姓們，甚至也僅僅是清淡的燉菜配上粗糙的麵包。香料的使用，成為中古世紀的特色。能夠獲得溫飽的已是難事，從遙遠的東方運來的香料，也僅只能供貴族們享用的舶來品，這也是促成海陸貿易的主要原因。文藝復興的開始，帶來人文主義的潮流，貴族們對美食的講究，發展出使用餐具的習慣，培養餐桌禮儀等繁文縟節。哥倫布發現新大陸又開啟了飲食衝擊的新紀元，自美洲傳入馬鈴薯、玉米、番茄等。義大利凱薩琳公主嫁至法國，陪嫁的精湛廚師們，影響了日後法國崇尚美食的風氣。

十七世紀的法國菜，漸漸講究排盤裝飾，由過去一次上齊菜餚改成依序上菜，飯後也加入了咖啡、茶。Haute cuisine正式出現於十八世紀，餐廳與咖啡廳的出現，表示著飲食的普及，此時也帶動美食評論的風氣，使各餐廳在菜餚與服務間無不追求極致的完美境界，以獲青睞。

身為一位廚師，每日在廚房忙進忙出，面對許多美味的食材，我們多少了解這食材的美味甚至是烹調手法，但要我們如何深度的了解從何而來，其文化背景，確實是極為有限，拜資訊的進步，我們要想學習這樣的專業知識，以並非遙不可及，透過美食考一書，認識過去的飲食方式，當我們進入廚房，使用到這樣的食材或是香料時，能夠體會當時是如何發展出這樣的風味料理，在烹調時更能夠明白如何將其發揮至完全，透過這樣的薰陶，所呈現的佳餚更能夠傳遞給饕客深入的享受。