圖書《食物的歷史》之觀後感想< 編號：NO.045>

到底，人類第一次吃得是甚麼肉？為什麼出海旅行會缺乏營養？罐頭食物又是如何發現的？

每日在學校學習如何烹調食物，為的是要讓顧客享受到美味的佳餚；認識營養知識，是讓顧客吃到營養價值。但怎麼就是說不明白，菜餚裡，似乎還是有罐頭製品？許許多多的為什麼，這又要從何說起？翻起這本看似枯燥乏味「食物的歷史」，這讓我們對食物的瞭解，豁然開朗！故事從火把說起，這是烹飪史上的第一次革命，擺脫了過去只能生食的飲食型態，正當火的使用讓食物產生化學變化，千變萬化的烹調手法亦隨之而來。在人類還無法狩獵時，到底口裡咀嚼的，又是甚麼樣的肉呢？考古學家們發現，早在冰河時期出現的蝸牛殼塚，認定人類開始飼養其成為肉類食物，當人類開始定居時，將其飼養以方便採集食用。

十六世紀，歐洲的探險家們紛紛出航探險，一出海便沒有路地可以靠岸，在船上一待便是三個月以上之久，長途的海上旅行，因長期缺乏維生素C，導致大量壞血病發生，使船員致死，經過多方面的實驗過後才發現，水果能夠改善缺乏營養的問題，這才使的食物的營養漸漸的受到重視。工業革命與法國大革命的同時躍進，使的軍隊因為長期行軍所需要，增加大量的口糧，而刺激罐頭發展，同時間不但解決了軍需問題，也發現了新的殺菌方法，在追求罐頭食品的美味上，使的人們漸漸接受了這樣的保存食物方法，為食物的便利性跨出了重要的革新。

書中作者提到，食物的便利性與文明的進步，似乎也帶了一些文化的改革，原本同坐一桌飲食習慣，彼此交流心得的時間，因微波爐的發明，解放了屋簷下的人，無須相互等待，輕易瓦解了數千年的儀式。透過飲食聯繫彼此的方式，因便利成了障礙物。是不是有一天，廚師會完全被工業革命所取代？其實不然，我們雖能夠接受冷冰冰的自動販賣機所提供的便利服務，卻也期盼能夠享受得到尊重的服務，這也是為什麼服務業是機械無法取代的行業。

與人類密不可分的食物，從書本上獲得歷史所經歷的點點滴滴，當我們回頭面對眼前的食物時，或許不再覺得只是製式化所完成的一項工業食品，而是經過歷史不斷的歷練所呈現出來藝術品時，記憶的感受，已遠遠勝過味覺的體驗